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泡菜的功效與作用

  • 發布時間:2019-01-25
  • 發布者: 百度文庫
  • 來源: 百度文庫
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  泡菜是一種以濕態發酵方式加工制成的浸制品,為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易,成本低廉,營養衛生,風味可口,利于貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。泡菜味道咸酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,能增進食欲,幫助消化。
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  泡菜營養分析:
  1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,并有幫助消化等作用;

  2. 泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用;

  3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

  泡菜補充信息:
  1. 泡菜在食用前應鑒別泡菜成品的質量,合格的泡菜成品應清潔衛生,且有新鮮蔬菜原有的色澤,香氣濃郁,組織韌嫩,質地清脆,咸酸適度,稍有甜味和鮮味,尚能保持原料原有的特殊風味;凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、過咸過酸過苦的泡菜,都是不合格的,應拒食;

  2. 家庭食用自制泡菜應該注意發酵時間,還應注意食用量,取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入壇內,防止壇內泡菜污染;

  3. 冬季是制作泡菜的好季節,其他季節也可制作,但不如冬季的質量好;

  泡菜適合人群:
  一般人群均可食用

  泡菜做法指導:

  酸泡菜制法:
  1. 將水壇洗凈抹干;
  2. 放入溫開水2500克,再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克;
  3. 然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干,盛入壇內密封浸泡1、2天,即成泡菜。

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