泡菜的功效與作用

　　泡菜是一種以濕態發酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利于貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進食欲，幫助消化。
　　泡菜營養分析：
　　1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，并有幫助消化等作用；

　　2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用；

　　3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

　　泡菜補充信息：
　　1. 泡菜在食用前應鑒別泡菜成品的質量，合格的泡菜成品應清潔衛生，且有新鮮蔬菜原有的色澤，香氣濃郁，組織韌嫩，質地清脆，咸酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風味；凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、過咸過酸過苦的泡菜，都是不合格的，應拒食；

　　2. 家庭食用自制泡菜應該注意發酵時間，還應注意食用量，取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入壇內，防止壇內泡菜污染；

　　3. 冬季是制作泡菜的好季節，其他季節也可制作，但不如冬季的質量好；

　　泡菜適合人群：
　　一般人群均可食用

　　泡菜做法指導：

　　酸泡菜制法：
　　1. 將水壇洗凈抹干；
　　2. 放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克；
　　3. 然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內密封浸泡1、2天，即成泡菜。